肉類加工污水含有大量的血污、毛皮、碎肉、內臟雜物、未消化的食物以及糞便等污染物，懸浮物濃度很高，屠宰污水呈紅褐色并有明顯的腥臭味，是一種典型的有機污水。一般不含重金屬及有毒化學物質，污水中富含蛋白質及油脂，含鹽量也較高。肉類加工污水屬易于生物降解的高懸浮物有機污水，污水水質、水量變化范圍較大。
目前對該類屠宰污水的治理，均采用以屠宰污水處理設備生物法為主的處理工藝，包括屠宰污水處理設備好氧、厭氧、兼氧等處理系統(tǒng)。但無論屠宰污水處理設備采用什么生物處理工藝，都必須充分重視預處理工藝，應設置撈毛機、格柵、隔油池、調節(jié)池或沉淀池等，以盡量降低進入生物處理構筑物的懸浮物和油脂含量，確保構筑物正常運行。
